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公司食堂工作总结(范文)
2010-11-29 8:05:15

在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率?#36763;?#26681;本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。
  一、初步建立了食堂骨干队伍,明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各?#26041;?#31649;理,达到管理由点到面。责任到人。工作?#34892;?#24320;展。
  二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查,保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象。
  三、饭菜质量有比较大的提高,增加花色品种,特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比?#19979;?#24847;的饭菜。
  四、加强成本管理,从各个?#26041;?#20943;少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本。使食堂?#29992;?#26376;亏损三万多元到略有盈余。
  五、加强了食堂设备管理、保养、维修,达到了基本正常使用。对食堂设?#20184;?#20154;管理、定?#21271;?#20859;、委外及时维修,改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率、减少设备的故?#19979;省?BR>  六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度,开展一系?#34892;?#20043;?#34892;?#24037;作。比如,到基层生产一线走?#27599;突В?#20102;解他?#20999;?#35201;服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。
  七、建立食堂五常法管理制度和办法,用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始,搞一次工作环境清洁卫生,自己动手贴物品等的标签,先有一个?#34892;?#35748;识。推行“五常法”先进的管理技术和方法,强化?#26376;?#26426;制,通过推行“五常法”管理,增加食品卫生安全度,造就安全、明朗、舒适的工作环?#24120;?#28608;发员工的团队意识,提高职工满意度,从而塑造食堂良好的形象,对实?#25351;?#26631;准运作的管理模式,并能?#31181;?#20197;恒。
  八、加强基础建设,建立食堂冰库冷藏库,对稳定公司食堂价格,调节供货品种、减少浪费、保障应急使用?#36763;?#19968;个非常好的基础。调整各个仓库的?#23548;使?#33021;,扩建了洗涤和收残间,使食堂使用功能更趋合理和完善。
  九、建立了食堂员工的绩效?#24049;?#21150;法,对多元化工人也进?#36763;?#32489;效?#24049;耍?#36208;在了公司前面,是一种管理上的加强和突破。
  问题和下季度的打算:
  1、食堂餐饮品种要创新,还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种,也有创新。引进优秀的面点师,在面食上有所突破。服务上加强培训,请专业人员进行实地培训。绩效?#24049;?#28608;励机制的制度要完善,并严格执行。
  2、食堂设备已经使用?#23435;?#24180;,由于多年没有保养和及时维修,设备老化情况严重,必须分批、分次、?#31181;?#28857;进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有?#20154;?#20379;应,需要安装供?#20154;?#35774;?#31119;?#35299;决冬天洗涤碗筷的困难。
  3、在公司机关食堂开店,解决?#34892;?#32844;工消费卡用不完问题,并可以调节职工供应不同需求。
  4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右,外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题,把食堂售菜?#23433;?#38500;,在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机,如果增开六扇窗口,就要增加6名服务员,并把供应面食的窗口移到外面销售,又腾出一扇窗口,也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。
  5、前方食堂工作环境改造,仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤,有一个较规范的操作间。切配的工作环?#24120;?#22697;、刀、台等的合理配置,使操作得心应手。灶台的工作环?#24120;?#19968;个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。
  6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开,人员的增配。一名厨师,两名服务员。
  7、为了食堂食品安全起见,要安装门禁系统和电铃,防止外人投毒。因为周围的环境和人员太复杂了。
  8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每?#21619;?#26377;10多只无法收回,一个月下来,也有400到500的损耗。可以用一次性调羹,或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。
  9、在生活楼增设一座供应?#20154;?#30340;水箱,这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误。
  10、浴室沐浴需要安装计时设?#31119;?#21487;以为公司节能,防止不必要的消耗。
  11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造,建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。
来源:网络收集

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