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马蹄肉片
原料  马蹄 2 500 克,猪精肉 500 克,鸡蛋 1 只。
调料  食油 250 克, 盐 60 克, 味精 20 克, 料酒少许, 生粉少许, 姜 20 克。
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(1) 马蹄去皮洗净, 切片待用; 精肉洗净切片, 加盐、 味精、 料酒、 鸡蛋、 生粉上浆待用。
(2) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 倒入肉片滑油至熟, 捞起沥油待用。
(3) 锅烧热放油, 倒入马蹄快速翻炒, 加汤汁、 调料烧开, 倒入肉片翻匀,勾芡, 淋油,出锅装盘。
特点  色泽素白,咸鲜可口, 爽脆鲜嫩。
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